Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 el olijfolie,
  • een kleine aubergine.
  • 3 grote tomaten.
  • 2 teentjes knoflook.
    1 rode peper.
    handjevol verse basilicum en oregano.
    snuifje zout.
  • 50 gr fetakaas.

Bereiding

Spoel de aubergine en versnijdt in de lengte in dunne plakken. Bestrooi ze met wat zout. Laat 10 min rusten en dep ze droog om het bittere sap te verwijderen.  Grill ze in de oven of in een pan.

Als ze gaar zijn brokkel er wat fetakaas over.

Voor de tomatensaus

  1. Verhit in een pan de olijfolie, snijdt de rode peper fijn en laat wat roerbakken.
  2. Spoel de tomaten en leg ze 25 -30 sec in kokend water waarna je ze laat ‘schrikken’ in een kom ijswater. Ontvel ze en snijdt ze in kleine blokjes. Meng ze bij de rode peper in de pan. Laat verder sudderen.
  3. Pers de knoflook en snijdt de basilicum fijn.
  4. Doe ze bij de tomatensaus, samen met wat oregano, roer, laat wat sudderen en voeg eventueel een beetje water toe. Proef en indien nodig werk af met een weinig zout.
  5. Besprenkel wat tomatensaus op de met feta bestrooide aubergineplakken, rol ze op en dresseer er nog wat tomatensaus over. Zet ze nog even in de oven (of in de grillpan).

Serveer en eet smakelijk !