Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 el olijfolie.
  • 50 gr sneedjes chorizo.
  • 1 kleine ajuin.
  • 1 rode paprika.
  • 1 gele paprika.
  • 1 grote tomaat.
  • 1 teentje knoflook.
  • 1 el tomatenpuree.
  • 1 tl Ras el hanout.
  • een snuifje komijn.
  • een snuifje chilipoeder.
  • een handjevol verse koriander.
  • peper en zout.
  • 1 ei.
  • Enkele oreganoblaadjes.

Bereiding

  1. Spoel en versnijdt alle groenten in reepjes, ontpit de paprika’s !
  2. Versnipper de koriander.
  3. Verhit in een pan de olijfolie en bak daarin de ajuin, de chorizo en de paprikas tot ze gaar zijn.
  4. Doe er de tomaat en de knoflook bij, alsook de tomatenpuree, de ras el hanout, wat komijn- en chilipoeder en breng op smaak met wat zout. Voeg indien nodig een beetje water toe. Roer, dek de pan af en laat sudderen.
  5. Voeg de koriander toe.
  6. Laat nog even kort stoven tot een dik mengsel. Maak met de hulp van een lepel een holte in het midden van de saus waarin je het eitje breekt. Dek de pan af tot het eitje gestold is. Versier met enkele oreganoblaadjes.

Eet smakelijk !