Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 el olijfolie of een klontje boter.
  • 100 gr kabeljauwfilet.
  • 250 gr groene asperges.
  • 1 (kleine) aardappel.
  • handvol erwtjes.
  • enkele muntblaadjes.
  • enkele verse tijmblaadjes.
  • 1 el sojaroom.
  • peper en zout.
  • 1 tl kappertjes en enkele capucinebloemetjes of viooltjes ter afwerking.

Bereiding

  1. Schrob de aardappel goed schoon en breng in licht gezouten water 15 tot 20 min. aan de kook.
  2. Spoel de groenten en stoom de asperges en de erwtjes gedurende 20 min.
  3. Kruid met een beetje peper en zout.
  4. Versnipper de muntblaadjes, meng ze met de sojaroom, voeg de erwtjes toe en pureer tot een sausje. Voeg indien nodig een beetje water toe. Proef en kruid indien gewenst af.
  5. Verhit in een pan het bereidingsvet en bak de vis gaar, kruid af met peper en zout.
  6. Maak een bedje van asperges, snijd de aardappel in 5 en schik ernaast, leg de vis op het bedje asperges, dresseer het erwtensausje en versier met een aantal kappertjes, tijmblaadjes en capucinebloemetjes.

Eet smakelijk !