Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 el olijfolie.
  • 150 gr gemengde salade naar keuze.
  • 1 kleine appel (bij voorkeur biologisch).
  • 100 gr Sint-Jakobsvruchten.
  • 1 eitje.
  • Snuifje peper en zout.
  • Dressing : 3 el magere yoghurt, enkele brokjes fetakaas en enkele druppels citroensap (bij voorkeur biologisch).

Bereiding

  1. Kook het eitje, laat afkoelen in koud water, pel het en snijdt middendoor of in vier.
  2. Verwarm de olijfolie en bak (kort) de Sint-Jakobsvruchten goudbruin, kruidt ze met een snuifje peper en zout.
  3. Spoel de salade, dep droog en scheur ze grof. Spoel de appel (schil ze indien niet biologisch) en versnijdt in maantjes.
  4. Doe de salade in een kom en dresseer met de appelschijfjes, het gekookt eitje en de gebakken Sint-Jakobsvruchten. Overgiet met de yoghurtdressing.

Eet smakelijk !