Ingrediënten voor 1 persoon

  • 150 gr mengeling van veldsla, romeinse sla en rucola.
  • 1 kleine wortel.
  • 1 tomaat.
  • 50 gr broccoli.
  • 40 gr quinoa (ongekookt), dubbele hoeveelheid water.
  • snuifje zout

Dressing : 3 el magere yoghurt, 3 blaadjes verse munt, 1 el olijfolie, peper en zout en enkele druppels citroensap (bij voorkeur biologisch).

 

Bereiding

  1. Spoel de groenten, snijdt de tomaten grof en de wortel in fijne blokjes.
  2. Blancheer de broccoli in licht gezouten kokend water en spoel met koud water om de groene kleur te bewaren, dep ze droog met keukenpapier.
  3. Leg de salademengeling op een bord.
  4. Spoel de quinoa, kook in een dubbele hoeveelheid licht gezouten water (of bouillon blokje) gedurende 10 min. Laat met deksel op de pan nog 10 min. rusten, giet af en laat afkoelen.
  5. Strooi het dan over de salademengeling.
  6. Schik er de tomaatjes, wortel en broccoli over.
  7. Snijdt de verse munt fijn en meng onder de yoghurt, doe er de olijfolie bij, proef en kruidt naar believen af met wat peper en een weinig zout en citroensap, dresseer over de quinoa salade en versier met een blaadje rucola.

Eet smakelijk !