Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 el olijfolie.
  • 3 el citroensap.
  • 3 sjalotjes.
  • 100 gr scampi’s.
  • 1 tl kurkuma.
  • 250 a 300 gr mengeling van courgette en champignons.
  • Teentje knoflook.
  • snuifje paprikapoeder.
  • Zout.

Bereiding

  1. Spoel de groenten, snijdt de sjalotjes fijn, de champignons in schijfjes en de courgette in julienne.
  2. Ontdoe de scampi’s van het darmkanaal.
  3. Verhit de olijfolie in de pan en bak de sjalotjes en de champignons. Kruid ze met een snuifje zout, paprika, geperste knoflook, kurkuma en wat citroensap. Voeg de scampi’s toe, bak kort (2 a 3 min.) en haal ze uit de pan.
  4. Doe de courgettenoedels in de pan en laat 2 a 3 min. roerbakken.
  5. Voeg de scampi’s toe en schep ze goed door de groenten.

Serveer en eet smakelijk!