Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 el olijfolie.
  • 1 el citroensap (bij voorkeur biologisch).
  • 100 gr kipfilet.
  • 100 à 150 gr jonge spinazie.
  • 1 granaatappel.
  • Snuifje zout en Provençaalse kruiden.

Bereiding

  1. Spoel grondig de spinazie en laat uitlekken. Verwijder de harde nerven.
  2. Snijdt de granaatappel in twee, hou hem onderste boven over een kommetje en klop met een lepel de vruchtenpitjes los.
  3. Meng de olijfolie met het citroensap tot een dressing.
  4. Snijdt de kipfilet in reepjes en wrijf ze in met een beetje dressing. Laat even rusten en strooi er een snuifje Provençaalse kruiden en zout over.
  5. Bak de kippenreepjes goudbruin in een grillpan of in de oven op 190°.
  6. Leng de dressing aan met een beetje water.
  7. Leg de spinazie in een kom en meng met de granaatappelpitjes en de dressing. Dresseer de kippenreepjes over de salade.

Eet smakelijk !