Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 el olijfolie.
  • 250 gr mengeling van sluimererwten, broccoli, wortel en rode paprika.
  • 100 gr scampi’s.
  • Citroen (bij voorkeur biologisch).
  • snuifje paprikapoeder.
  • snuifje zout.

Voor het zoetzure sausje: sap van een uitgeperste sinaasappel (of een theeglaasje wortelsap), 1 tl tomatenpuree en een scheutje frambozen- of appelazijn.

Tip:  voeg geleidelijk de azijn toe tot de gewenste smaak (frambozenazijn is heerlijk zoet van smaak, appelazijn is zuurder).

Bereiding

  1. Maak eerst het zoetzure sausje klaar: meng de hierboven genoemde ingrediënten
  2. Spoel de groenten. Snijdt enkele broccoliroosjes van de stronk. Ontvel de wortel, ontpit de paprika en snijdt ze in julienne.
  3. Ontdoe de scampi’s van het darmkanaal.
  4. Verhit de olijfolie in de pan en roerbak de groetenmengeling, laat even bakken en kruidt dan met een snuifje zout en paprika en voeg indien nodig een beetje water toe, dek de pan even af. Voeg het zoetzure sausje toe. Als de broccoliroosjes beetgaar zijn voeg je de scampi’s toe en roerbak ze tot ze roze zijn.
  5. Serveer en versier naar wens met wat verse platte peterselie of koriander.

Eet smakelijk !